【按编辑】

2月8日,由Jalan和一牛餐航共同主办的第三届燕赵餐饮高峰会在石家庄成功举办,全球首家咨询行业上市公司船井咨询船井(上海)董事总经理郎禄媛,统筹GM石桥恒夫,优秀河北餐饮创业者由小放牛创业者张志民、社长出席了会议。

会后,加拉瓜石家庄分公司总经理齐烨乾表示,数字化是餐饮企业转型发展的首选,只有通过数字化赋能,增强企业的运营和发展能力,才能在激烈的竞争中脱颖而出。作为外卖SaaS服务提供商,jalan将继续使用优质的产品和服务,协助更多的外卖商家创造更大的价值。

2月8日,第三届燕赵餐饮峰会在河北省石家庄举行。新年伊始,300多名餐饮业者齐聚一堂,共同探讨2023年餐饮行业发展,为品牌注入能量。

郑州餐协参加代表

郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创业者邓胜利、常务副会长、解家河南菜理事长解忠杰、福状原品牌创业者吴军峰、副会长、马鹿张大盘鸡理事长张清立、利民厨业理事长李博、工农兵饮食理事长李向东、秘书长刘斌、阿里纳斯面总裁卢广利、土家怪味鱼品牌创业者杜永闯、御宾苑董事长王吉斌、宴渠老杂煮董事长阴全东、吉粥道总经理李菲、吴弟粉浆面品牌创始人吴朋飞、千味央厨市场部总监郭杰、品牌负责人刘桢、数字化委员会总干事、食在美数字云商董事长李永国、郑州美食权说创始人孙新权等人应邀出席,与河北饮食同仁一道共同学习交流,展望餐饮新未来。

峰会邀请了世界首家咨询行业上市企业船井咨询船井(上海)董事总经理郎禄媛,统筹GM石桥恒夫,代表优秀河北餐饮创业者代表小放牛创业者张志民、谷连天创业者乔文学、喜识创业者张太学进行主题分享。

船井咨询船井(上海)董事总经理郎禄媛

船井咨询公司成立于1970年,是咨询行业全球首家上市公司,也是目前日本最大的企业经营顾问管理公司,累计服务日本企业客户25万人次。2014年,在船井从事餐饮连锁经营咨询10多年的郎禄媛,回国后开始了船井咨询中国餐饮咨询事业。船井咨询正式进入中国,推动中国餐饮企业发展。

据她介绍,船井此前向会员企业分享了两项原则。一是与时俱进,二是合一,因为只有遵守这两个原则才能提升业绩。城市第一餐饮品牌或品类第一餐饮品牌有以下四个维度:顾客集中在第一位,心灵预售发生在第一位,光环效应处于第一位,价值网稳定性处于第一位。

对于竞争激烈、存在强大竞争对手的品类,餐饮企业可以通过发现自己的优势,延伸核心长板来实现绝对领先,暂时战略性搁置短板,集中资源进行差异化的方法,成为城市或品类ldquo。唯一的rdquo最终,ldquo;唯一且第一rdquo;的品牌。

我国餐饮企业已经经历了从引进期到长期的快速发展时期,到成熟期利润开始减少,业绩下滑,商圈缩小,开店空间也变小,今后成败企业两极分化是许多行业变迁的道路。

因此,成长期是开店速度,成熟期是第一,夕阳期需要竞争模特。未来,我们需要考虑如何实现成本节约和效率化,如何使店铺更加专业化,实现专卖店化、高收益化和会员再购买化。

船井咨询统括GM石桥恒夫

船井咨询总括GM的石桥恒夫先生,作为今后中国的外卖市场迫在眉睫的4个事项,举出消费需求的变化,商圈范围的缩小,经费的高涨,严重的人才不足。

为了应对趋势的变化,攻占生活商圈,食品企业品牌首先是ldquo,大幅改变开店布局战略的rdquo也就是说,要改变开店布局的想法,更加关注中小商圈、生活商圈、街角店。确立选址战略后,要明确定位品牌属性,即品牌高质量的经营,正确判断自己品牌的调整性,才能找到适合自己发展的商圈。

他认为,从大商圈走向小商圈是未来的趋势,对很多品牌来说最重要的是提高光顾频率。在人流大幅减少的情况下,要保证销售额、利润率,就必须提高顾客来店频率、增加套餐宽度、增加菜单宽度,以抵消商圈人口的减少。

未来餐饮企业经营精细化管理成为必然,企业通过提高销售额、提高毛利率、减少工时、减少人数、提高产能、降低成本和实现效益,成为餐饮经营者在日趋激烈的市场竞争环境中立于不败之地的重要先决条件。

石桥恒夫建议,食材成本精细化、数据化管理体系的建立,是店铺数据化运营管理的重要环节。此外,人工费的管理、店铺整体经营数据的分析管理等也是精细化管理中不可缺少的部分。通过实现人工优化精细化管理,短期内不仅可以在特殊时段及时止损,而且可以降低企业对现金流量的压力。从长远来看,优化企业成本结构,可以为企业留下更多的利润。

总之,ldquo;粗放式rdquo;ldquo;感觉式rdquo;的经营方式已不适用于现有的市场环境,ldquo;感觉的经营rdquo;ldquo ;数据型经营rdquo;ldquo;精细化经营rdquo;这是每个餐饮人将来必须考虑的重要课题。

谷连天创业者乔文学

并非偶然,谷连天创业者乔文学在演讲中也表示,餐饮企业要想在未来的不确定中寻找确定,就必须重视精益化管理。其中经营就是满足顾客的需求,顾客的需求是企业安居的根本,只有充分满足顾客的需求,企业才能有生存的价值。

喜识创始人张太学

喜识创始人张太学在分享“喜识产品创新与迭代”中,以餐饮新时代、高质量发展为主题,餐饮企业品牌顺应时代变化,不断调整经营策略,配合成熟期消费升级,重构品牌属性,从开店选址、产品价值、组织结构、他说,只有在人才培养、营销渠道等方面继续努力,才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。

小牛创业者张志民

小放牛创始人张志民以自身企业为案例,深入分析小放牛的实践经验,让餐饮人在个性中寻找共性,为未来餐饮发展提供新思路。他认为只有品牌创造与众不同的顾客价值,才能建立独一无二的护城河。如果成功的品牌是独一无二的,那么它与其他品牌有着明显的不同,无论是产品、设计还是营销,都必须给消费者留下深刻的印象,才能在激烈的市场竞争中留下一席之地。

与会者表示,此次峰会为餐饮产业从业人员、相关企业、机构带来了最新的产业链信息和发展趋势,标志着后疫情时代即将到来的餐饮新浪潮。峰会也对促进豫冀两地餐饮交流,深化区域间餐饮合作,加强两地餐饮文化合作发展,促进两地餐饮业持续健康发展具有重要意义。同时,为豫冀两地餐饮行业未来高质量发展注入新动力,增添新活力。

(文章转载:郑州市餐饮与饭店行业协会)